Winters Panoptikum

Orangenküchle
von Richard
Essen für < 1,50 €

Jetzt mach ich Sabrina mal Konkurrenz. Dieses Rezept entstand - wie alle bahnbrechenden Erfindungen - rein zufällig. Ich war dabei das traditionelle, fränkische Gericht Apfelküchle vorzubereiten, als ich, Äpfel holend an einem von Renate zum Discount erworbenen Eimer Orangen vorbeikam. Spontan packte ich noch eine Orange zu den Äpfeln und machte eine Probeportion mit Orangen- statt Apfelnscheiben.
Sowas von lecker!
Und so schlicht geht es: Für den Teig mach ich immer eine spontane Mischung, z.B.: Dinkelmehl, feine Haferflocken und frisch geschrotener Buchweizen mit einer Prise Salz vermischen. Je nach Menge 1-3 Eier drüber und mit Milch solange verrühren bis ein cremiger Teig entsteht.
Orangen schälen, den "Docht" entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Orangenscheiben im Teig wälzen und in der Pfanne mit Butter von beiden Seiten knusprig braun backen.
That's all. Dazu eine Kartoffel- oder sonstige Gemüsesuppe und über die Orangenküchle noch einen Schuß Ahorsirup ... dafür lasse ich jedes Drei Sterne Gericht stehen.

Karotten Apfelsalat
von Sabrina
Essen für < 1,50 €

Dieser Salat ist extrem einfach, habe ihn aber jetzt erst für mich entdeckt und bin hin und weg. So einfach geht es:
Karotten Reiben, Apfel Reiben. Zitrone darüber auspressen. Honig, Oliven Öl, Pfeffer und Salz dazu. Das ist die Basis des leckeren Salat.
Wer es gerne etwas sättigender hat kann Hirtenkässe und oder Walnüsse dazu geben.

Diesen Salat kann man auch gut einen Tag im Kühlschrank stehen lassen. Unbedingt frische Zitrone nehmen, ohne die ist der Salat nur halb so lecker.

Ein sehr leckerer Eintopf von Sabrina
Da muss man allerdings etwas mehr als 1,50 € ausgeben

Speck anbraten, Topf mit Gemüssebrühe auffüllen, in dünne Streifen geschnittenen Wirsing und Reis dazu geben.
20min Kochen.
Mit Curry, Sojasosse und Knoblauch würzen.
2 Tomaten in Stücke schneiden und in den Topf damit.
Kurz vor Ende Schafskäse würfeln und dazu geben.
Herd abschalten und eine ganze Zitrone auspressen und untermischen.

Fertig ist der leckerste Eintopf aller Zeiten.

Speckknödel Gurken Suppe
Essen für < 1,50 €
von Sabrina

Das ist eines meiner neuen Lieblingsessen gekochte Gurke schmeckt erstaunlicherweise viel intensiver als rohe Gurke und wird sogar noch besser wenn man die Suppe einen halben Tag stehen lässt.
Und so geht's:

Rindebrühe zum Kochen bringen.
Ich geb immer noch Knoblauch, Essig und Oregano dazu.
Salatgurke schälen und in Würfel schneiden.
In die Kochende Rinderbrühe damit.
Bayrische Specknödel dazu.
Alles 10 Minuten Kochen und fertig.

Bayrische Specknödel gibts beim Liedl bei uns um die Ecke, wer keine hat kann stattdessen Markklößchen oder Griesklößchen nehmen. Für den Speckgeschmack einfach noch etwas ausgelassenen Speck dazu.

Chinesisches Arme Leute Essen
Essen für < 1,50 €
von Sabrina

Reis kochen:
Ich nehme immer Milchreis, das ist billiger und einfacher zu bekommen als asiatischer Klebereis, schmeckt aber genauso. Den Reis koche ich dann mit offenem Deckel bis das ganze Wasser weg ist (etwa 3mal so viel Wasser wie Reis). Die Chinesen salzen den Reis nicht.

Aubergine:
Gehört normalerweise nicht zu den günstigen Lebensmittel, war in meinem Fall aber gerade im Angebot. Dieses Gericht kann aber auch mit anderem Gemüse zubereitet werden.
Die Aubergine erst in Scheiben schneiden, dann die Scheiben in Streifen. Die Streifen in Olivenöl anbraten. Dazu kommt ganz viel Knoblauch, Tomatenmark, Sojasoße und eine kleine Tasse Rinderbrühe. Einfach garen bis die Aubergine schön weich ist.

Salami:
Einfach Salami in Scheiben schneiden und wie Bacon anbraten bis sie leicht knusprig ist. Meiner Meinung nach die leckerste Art Salami zu essen.

Fertig. Chinesen schieben sich erst das Gemüse oder das Fleisch in den Mund und essen dann den Reis hinterher.

Arme Ritter mit Gurkensalat
Essen für < 1,50 €
von Sabrina

Die alte Brotkante (am besten Schwarzbrot), die in der WG keiner mehr isst, in Scheiben schneiden.

2 Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verrühren und das Brot darin einweichen (je härter das Brot, desto länger die Einweichzeit).

Eine halbe Gurke reiben oder kleinschneiden. Einfach direkt in den Teller zum Essen um Geschirr zu sparen. Die Gurke mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Honig anmachen.

Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen. Das eingeweichte Brot mit dem Ei goldbraun braten.

Fertig. Sau lecker, gesund, Reste verwertend und billiger als eine Tiefkühlpizza vom Aldi.

Aqua Cotta
Soup à la Maremma.

Literally the name means cooked water, which tells us: it's a poor man's dish. We found it on menus in Toscany and had no idea what that meant. We tried it one enchanted night and were enthusiastic about this delicious kind of vegetable soup. When Renate was sick one day back home, she needed something hot and smooth for dinner, she swirled through the kitchen for 15 minutes and voilà - a new favorite Winters' dish was born.

There isn't much of a recipe, more or less only the collecting of all kinds of vegetables which happen to be found in the kitchen.
Onions for sure have to be steamed in a pot, then carrots (they never run out in my kitchen) sliced in small pieces, garlic is never wrong either. Then add whatever is available: tomatoes, leek, Swiss chard, spinach, ... whatever you can imagine tasting good in a vegetable soup. And when you happen to have porcini (Monte Amiata) then you are close to perfection. After steaming all the stuff for a bit, just add vegetable stock and you are almost done, but not quite.

Important is the bread. It is a great way to use up your stale bread. Cut it in small cubes and put a handful in every soup bowl. In the Maremma they do this even for tomato soup and I just love bread crumbs in soup.

Now the most important part: put egg(s) (one egg for two I would say) in a soup plate and add a bit of salt (just leave the eggs, don't mix them or do other mechanical harm to them). Let the eggs slide into the boiling hot soup, turn off the oven and wait a minute or two, maybe three. The result is called poached eggs and they taste delicious. Stir the soup a bit, fill the bowls, put some graded cheese on top, and enjoy.

I just made the soup for Katharina at lunch and she liked it so much, I had to redo it for dinner!

Boeuf aux carottes
Another easy and delicious dish for many guests and a relaxed cook.

The first encounter with this wonderful meal was at Udo's birthday. Anne_Marie imported the recipe from Paris - I think it was Brigitte she got it from. The rest is in the dark.

For 6 hungry eaters you need 1 kg of good beef. Cut it into big chunks (like the Austrian Gulasch) and put it into an roasting tray. Add half an inch of water and put coarse salt on top of the meat. Now chop lots of shallots and some garlic and put it on top. Then carrots - many carrots as we want to produce boeuf aux carottes - cut in not to tiny pieces. Now put fennel on top of the carrots but not too much. Fennel is very intense - be careful though. Now last but not least cut two oranges in slices (with peel and all therefore you need organic oranges with untreated peel) and put them on top of it all.

Put the pot on the burner and when the water starts boiling turn the oven on low. Hope you have enough time left as it needs to simmer for 5 to 6 hours minimum. Just 15 minutes before dinner starts put whole peeled sweet chestnuts on top. That's it. Easy to do and delicious. Dry red wine and French bread, maybe a bit of green salade (when you are diligent or have a nice spouse like me) fits this simple dish wonderfully.
Enjoy

Geschnetzeltes
The perfect dish for having guests

Although the "Geschnetzeltes" I probably won't forget as I did it more often than any other favorite family dish. My father started to do "Geschetzeltes" half a century ago and naturally I hope son and daughters alike keep up the tradition.

You need a whole pork loin to begin with. Cut it in tiny pieces and fry them with a good portion of olive oil in a pan. While frying the meat cut 3 to 5 onions (depending on their size but put in as many as you like anyway) - the tinier the better. Put the onions into the pan. I add a clove of garlic but that's not a must. Now add soy sauce, salt, freshly ground pepper, sweet pepper, and granulated vegetable broth. When the onions are transparent you can turn off the hotplate. Now add a good tablespoon of marmalade (the original English orange marmalade!), plenty of orange liqueur (Cointreau or Grand Marnier) and a quarter of cream. Now fill it into a casserole and for a real special version put thinly sliced apples or pears on top (peel them first). Now comes the Swiss part of the recipe: grate Swiss cheese (preferably Gruyere or Appenzeller or a mixture of both) and put it on top (as a rule of thumb take about half the weight of the pork loin for cheese).

Put it in the preheated oven (about 220 degrees Celsius) and leave it there for about 20 minutes. Better: when the top is golden to dark brown switch off the oven and keep it there till your guests are ready for dinner. That's the nice part: no last minute stress. With the "Geschnetzeltes" we serve French bread, green salad and dry white wine.